Un plato contundente de la costa peruana. Aquí le mostramos cómo prepararlo. Hay al menos dos hipótesis sobre el origen del nombre “pescado a lo macho”. Algunos dicen que fue inventado por un comandante llamado “Macho” Frías y que se sirvió por primera vez en los años 50 en el restaurante “Pildorín”. Otros dicen, con un toque de humor, que su nombre se debe a su sabor picante: Sólo los “machos” pueden soportar el picante de los chiles.
Cómo se prepara pescado a lo macho en Perú
Hoy en día, existen muchas variantes de este plato. Algunas llevan leche o nata, otras no. Algunos dan una salsa más bien rojiza, otros una salsa más bien anaranjada. Algunos utilizan pescado entero, otros filetes. Algunos se sirven con patatas, otros con yuca.
Receta de pescado macho
La receta que vamos a preparar hoy es la misma que hago en mi restaurante, no he cambiado los ingredientes ni he añadido otros para seguir la tradición establecida a lo largo de los años. Pasemos a la cazuela. Le dicen macho porque lleva regular picante
Ingredientes
- 1 trozo de pescado entero y limpio (unos 500 gramos, puede ser cabrilla u otra especie)
- 150 gramos de gambas
- 150 gramos de calamar
- 100 gramos de pulpo precocido
- 100 gramos de caracoles precocidos
- 50 gramos de caracoles precocidos.
- 3 unidades de bandejas en forma de abanico.
- 3 cucharadas de mantequilla.
- 1 cucharada de pisco.
- ¼ de taza de vino blanco.
- ½ cebolla picada.
- 3 cucharadas de Ají Amarillo.
- 2 cucharadas de Ají Panca.
- 1 cucharada de pasta de tomate.
- ½ taza de caldo de pescado.
- 1 rodaja de achiote.
- ½ taza de crema de leche.
- 2 ½ cucharadas de ajo molido.
- Harina sin secar, según sea necesario.
- Condimentar con sal y pimienta.
- Cilantro al gusto, picado.
- Queso parmesano al gusto, rallado.
- 250 gramos de yuca
Preparación
Limpiar el pescado y los mariscos. Preparar el pulpo, el caracol y la naftalina.
Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio y freír los mejillones abanicos con 1 cucharada de pisco. Reservar.
En otra sartén a fuego medio, agregue ½ cucharada de aceite y 1 cucharada de mantequilla. Freír los camarones, el pulpo precocido, el caracol precocido y el pulpo con la mitad del vino blanco.
Añadir los mejillones en forma de abanico al resto del marisco frito. Reservar.
En una sartén limpia, calentar 1 cucharada de aceite y 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio.
Prepare una vinagreta con la cebolla, 1 cucharadita de ajo, el ají amarillo, el ají panca y la pasta de tomate. Verter el vino blanco restante y remover hasta que se reduzca el alcohol. Sazone con sal y pimienta.
Cuando la vinagreta esté lista, agregue los mariscos reservados, el caldo de pescado y una rodaja de rocoto. Añadir la nata, mezclar y sazonar con el cilantro picado. Rectificar la sazón y retirar del fuego cuando la salsa de pescado esté lista. Reservar.
Sancochar las yucas. Una vez cocida, escurrirla bien y freírla en abundante aceite caliente. Reservar.
Cortar el filete de pescado por ambos lados. Sazonar con 2 cucharadas de ajo, sal y pimienta. Pasar el pescado por harina y freírlo en abundante aceite caliente.
Servir el pescado con la salsa de marisco. Acompañar con yuca frita y una porción de arroz. Añadir al pescado queso parmesano rallado y cilantro picado al gusto.