Ceviche de Cangrejo

El ceviche de cangrejo es un plato novedoso y popular del norte del Perú, la preparación es casi igual al ceviche de pescado, recuerda que existen diversas formas de preparar ceviche uno se hace de forma natural otra con una base de pescado y calamar, pero lo interesante de este plato es el sabor del propio cangrejo por ello mas que degustar la pulpa del cangrejo se degusta el sabor del cangrejo y que podemos disfrutar aun mas si lo servimos con chifles y cancha serrana tostada.

Receta de ceviche de cangrejo

Ingredientes

• 4 cangrejos Popeye
• 10 limones verdes
• 2 ajíes limo picados
• 1 cucharada de culantro floreado picado
• sal y pimienta
• caldo de cangrejo
• ajos, kion y apio licuado una cucharada de cada uno

Preparación ceviche de cangrejo

Limpiar los cangrejos con una escobilla ojo los cangrejos deben quedar bien limpio. La forma correcta de limpiar los crustáceos es escobillando fuertemente todo su caparazón luego abrir la parte de la cabeza con la mano y quitar las tripas. Cuando todo este limpio en una olla cocinar unos cuantos minutos con apio kion y ajos. Reservar el caldo de cangrejo para el ceviche.

Luego partimos el cangrejo en dos y machacamos los brazos del cangrejo con el fin de obtener la pulpa y esta se encuentra en todo el brazo del cangrejo. En el tazón que ponemos los cangrejos vamos a empezar a condimentar con jugo de limón, ajos, pimienta y aji limón. Corregir sabor con sal y sazonador.

Para servir el ceviche acompañamos con camote, cebolla, yuca, chifle y choclo y maíz serrano.

SECRETOS PARA UN BUEN CEVICHE

Los secretos para un buen ceviche los mas importantes son: Utilizar Limón verdad, pescado blanco o azul ejemplo: Bonito, ojo de uva, Luna, corvina, perico, lisa y si tienes lenguado mucho mejor.

Para mi como chef estos son los mas importantes, pero podemos brindar otros tips por ejemplo. El aji limo no puede faltar, ajos siempre debe haber en cocina, utiliza culantro floreado y por ultimo base de pescado