Que son Alimentos Germinados

¿Qué es la germinación?

La germinación consiste en remojar semillas, legumbres, frutos secos y granos en agua y dejarlos en remojo de 12 a 24 horas. Lisa Richards, nutricionista y autora de La dieta de la cándida, explica que se hace esto hasta que el alimento empieza a brotar literalmente. Se sabe que el alimento ha brotado cuando se ve un bulto parecido a una cola. 

Al remojar estos alimentos en agua durante un largo periodo de tiempo, creamos las condiciones ideales para que estos alimentos se conviertan en una planta completa. Cuando remojamos estos alimentos, esencialmente estamos desencadenando el proceso de crecimiento y diciéndole a los nutrientes que se despierten. Es hora de ir, quiero decir, ¡de crecer!

Los beneficios de los Alimentos germinados

A través del proceso de germinación, podemos aumentar potencialmente el valor nutricional de ciertos alimentos. Comer alimentos como los frutos secos y las semillas crudas es una elección más consciente que otros alimentos, pero comer frutos secos germinados o semillas germinadas puede ayudar a aumentar el valor nutricional. Richards continúa:

“El consumo regular de [alimentos germinados] puede mejorar la visión, estimular la circulación sanguínea, favorecer la pérdida de peso y reforzar el sistema inmunitario. Esto se debe a que el proceso de germinación potencia ciertas vitaminas y minerales. Por ejemplo, hay más vitamina D en [los alimentos germinados], una vitamina liposoluble que es importante para reducir los signos del envejecimiento y para un sistema inmunitario sano. 

Otra razón importante para germinar los alimentos es mejorar la digestibilidad y reducir los antinutrientes, como el ácido fítico, los fitatos y las lectinas.

Aunque alimentos como los cereales, las legumbres, los frutos secos y las semillas ya son ricos en nutrientes útiles -y esto es aún más cierto en el caso de los germinados-, tenemos que asegurarnos de que nuestro cuerpo recibe la máxima cantidad de nutrientes que puede absorber. Esto significa que se eliminan los anti-nutrientes.

En última instancia, la germinación libera nutrientes adicionales, aumenta la absorción de estos beneficios por parte del cuerpo y reduce los anti-nutrientes, de modo que estos alimentos son, en última instancia, más biodisponibles y más fáciles de digerir para el cuerpo.

Alimentos germinados

La mayoría de las personas están familiarizadas con los frutos secos germinados y pueden preguntarse: “¿Qué otros alimentos puedo germinar? He aquí una lista de alimentos populares que pueden ser germinados:

frutos secos como las almendras, los anacardos y las nueces

legumbres como alubias, garbanzos, lentejas y guisantes

semillas como la chía, el lino, el cáñamo, la calabaza, la quinoa y las semillas de girasol

cereales integrales como la cebada, el arroz integral, el maíz, la avena, el trigo y el arroz blanco.

¿Cómo se germinan los alimentos?

Germinar alimentos como los mencionados anteriormente es muy sencillo. Remoja tus frutos secos, legumbres, semillas o granos enteros en agua filtrada durante 10-12 horas. (También puedes añadir una pizca de sal marina si quieres.) Después de 10-12 horas, escúrrelos y acláralos bien antes de utilizarlos. Eso es todo. Como puedes ver, es muy sencillo.

Añade los germinados a salsas, risottos, ensaladas, sopas y guisos. También puedes deshidratar los germinados y las legumbres y molerlos para obtener una alternativa de harina casera para cocinar.

Aunque se pueden comprar alimentos germinados preenvasados, como patatas fritas y galletas, es mejor optar por los alimentos integrales. Los primeros suelen llevar aditivos, sodio y otros ingredientes cuestionables. Además, están muy procesados y, por tanto, ya no tienen propiedades saludables.

Beneficios  de Alimentos Germinados

En los últimos años, el consumo de alimentos germinados se ha popularizado en distintas partes del mundo. Perú no es ajeno a esta tendencia, y desde hace tiempo podemos encontrar estos alimentos y disfrutar de los beneficios de una dieta equilibrada y rica en vitaminas.

En nuestra cocina podemos elaborar la germinación y luego decorar los platos con los brotes de frijol o garbanzo.

 10 beneficios del consumo de alimentos germinados

  1. Contienen fitoestrógenos y pueden tener una potente acción hormonal estrogénica con propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, reducir los niveles de colesterol, ayudar a la pérdida de peso y reforzar el sistema inmunitario.
  2. Aumentan la absorción de hierro, ya que son ricos en vitamina C, que ayuda a combatir la anemia.
  3. los alimentos germinados contienen fibra lo que  ayuda a regular el tránsito intestinal.
  4. Al ser ricas en potasio, favorecen la circulación sanguínea, regulan la presión arterial e incluso pueden prevenir enfermedades reumáticas o artritis.
  5. Una de las causas de la migraña es la falta de vitamina B2. Esta vitamina, presente en los alimentos germinados, ayuda a prevenir las migrañas, a mantener la salud ocular y a controlar el estrés, el insomnio y la ansiedad.
  6. En la fase de germinación de estos vegetales, los minerales se unen a las proteínas y facilitan su absorción. Este es el caso del magnesio y el calcio.
  7. Los germinados son alimentos básicos, muy importantes para prevenir el desarrollo de enfermedades ácidas como el cáncer.
  8. Estos alimentos germinados tienen un efecto de purificar en el organismo, que favorece a producir mas leche materna y  además regula el sistema endocrino.
  9. Las semillas germinadas contienen hasta 80 veces más enzimas que las frutas y otras verduras, lo que facilita la absorción de minerales y vitaminas.
  10. Su alto contenido en proteínas las convierte en una excelente alternativa a la proteína animal, ideal para una dieta vegetariana.
 
 

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