De todas las recetas de tamales peruanos que pueden existir, hoy te ofrecemos la receta de tamales peruanos de pollo, una versión favorita no sólo en Lima sino en todas las regiones del Perú. Aunque se suelen comer en el desayuno, también se pueden utilizar como entrante en el almuerzo.

Los tamales peruanos y sus variedades

Los tamales peruanos juegan un papel muy importante en la gastronomía peruana. Hoy en día existen muchas versiones que varían en sabor, forma y relleno dependiendo de la región donde se preparen. Por ejemplo, en Lima suelen estar rellenos de pollo envuelto en hojas de plátano.

Las variaciones de los tamales peruanos son: tamales criollos, tamales verdes, tamales serranos, tamales chinchanos, tamales cajamarquinos, tamales de quinua, tamales de supe, entre otros. Suele comerse en el desayuno, acompañado de la clásica sarsa de cebolla y un rico café matutino y pan francés.

Los tamales no pueden faltar en un desayuno siempre esta presente en la mesa familiar al menos una vez por semana. hay personas que solo se dedican a vender tamales a fuera de las panaderías siendo esto su principal trabajo como pueden ver el tamal es una receta emprendedora.

Historia de los tamales peruanos

Los tamales peruanos tienen una existencia precolombina. Sin embargo, la palabra tamal (tamalli) tiene su origen en la lengua náhuatl que hablaban los mexicas. Mientras que la palabra originaria de la región andina de América es humita, una palabra de la lengua quechua.

Hay varias teorías sobre el origen de los tamales peruanos. Por un lado, está la existencia de humitas en la región andina mucho antes de la llegada de los españoles, como se mencionó anteriormente, desde la época precolombina. La otra teoría es que los esclavos africanos que llegaron con los españoles durante la conquista introdujeron esta preparación.

Sin embargo, estas son sólo hipótesis. Pero como sabemos, el ingrediente principal de los tamales es el maíz, que es originario de América, específicamente de México y Perú, por lo que podemos deducir que los tamales peruanos son una preparación autóctona. Además, existen evidencias o vestigios de esta preparación desde antes de la conquista.

Receta de tamales peruanos: tamales de pollo o cerdo

Los tamales de pollo son una deliciosa preparación ideal para cualquier ocasión. Prepárelos y disfrute de su exquisito sabor y aroma. Son perfectos para el desayuno, como entrada para el almuerzo o para compartir en una fiesta. Veamos cómo prepararlos.

Ingredientes

1 kg de harina de maíz

2 cucharadas de pimienta roja molida (panca)

1 cucharada de ají amarillo licuado

1 pizca de comino

½ cucharadita de ajinomoto

½ cucharadita de sal

¼ cucharadita de pimienta negra

1 cebolla

8 aceitunas negras

200 g de mantequilla

½ taza de aceite

1 pechuga de pollo picado en cubos

Preparación

Lo primero es preparar el aderezo. Para ello, calentar la manteca hasta que se diluya, luego agregar la cebolla picada finamente, el ají amarillo, el ají colorado, el ajinomoto, el comino, la sal y la pimienta.

Cuando todo esté bien integrado, agrega el pollo o cerdo cortado en trozos. Dejar que se dore un poco, luego agregar una taza de agua o caldo y dejar que se cocine por 15 minutos (si es cerdo, dejar que se cocine por 10 minutos más). Durante este tiempo, es fundamental vigilar constantemente la mezcla para que no se queme.

A continuación, retirar los trozos de pollo o cerdo. Añadir la harina de maíz y el aceite a la mezcla restante. Remover enérgicamente para que no se pegue. Añadir un poco más del caldo restante si es necesario hasta que la mezcla tenga la consistencia adecuada. Rectificar la sazón.

Nota: Para saber si la masa está lista, tomar una cucharada y esperar a que se enfríe. Si la masa no se pega a las manos, está lista.

Tamales peruanos
 

Montaje de los tamales:

Una vez que la masa y el pollo están listos, es hora de armar los tamales. Para ello, primero divide la masa en 8 rollos de igual tamaño.

Toma un puñado de masa y extiéndela sobre la hoja de plátano (que debe estar lavada y cortada al tamaño que desees) previamente aceitada en la superficie donde irá la masa.

Haz un agujero en el centro de la masa y coloca un trozo de pollo o cerdo, un trocito de huevo, una aceituna y dos cacahuetes.

Dispón todo y envuélvelo bien.

Haz lo mismo con el resto de de la masa y pollo o chancho.

A continuación, coloca los tamales en una cacerola u olla grande de tamaño adecuado, añade agua para cubrirlos y cocínalos durante aproximadamente 1 hora o hasta que empiecen a desprender su olor característico.

Pasado este tiempo, sácalos de la olla y deja que se enfríen un poco.

Consejos para hacer tamales peruanos

Para que las hojas de plátano sean más flexibles y no se rompan, caliéntalas en una olla o recipiente similar. Envuelve bien los tamales para que el agua no penetre en el interior de la sartén.

Colocar los tamales cuando el agua este a punto de hervir, dejarlo cocinar por 30 minutos aproximadamente.

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