Cuando me hablan del cuy se viene a mi mente plato típico de la ciudades sureñas del Perú preparado de forma diferente en cada lugar o region. La palabra chactado proviene del verbo aimara chactaña que significa “Desaparecer” que se frie la carne y esto a la vez se aplasta con una piedra de rio bien grande. La carne del cuy tiene un excelente sabor y además contiene un gran valor proteico y es bajo en grasa, también contiene vitaminas y minerales.

Actualmente muchas personas de la capital no comen cuy a gran escala uno por el precio elevado del animal y otro porque piensan que es una mascota y no para comer, sin embargo este plato típico se sirve en varios paises por sus propiedades alimenticias.

Como preparar cuy chactado crocante

Para que el cuy llegue a estar crocante primero se debe sancochar el cuy por 15 a 20 minutos con sal, dientes de ajo y gotas de vinagre si tenemos hierba buena podemos agregarlo para dar sabor, luego de sancochar se condimenta con aji panca, vinagre, ajos, orégano molido, pimienta y comino se deja macerar por una hora como mínimo si es mas tiempo mucho mejor después de esto se enharina con cancha molida de maíz serrano, primero se tuesta y luego se tritura en una licuadora debe quedar fino para poder apanar el cuy.

Ingredientes

(Para 4 personas)

2 cuyes enteros y limpios

½ litro de aceite.

6 papas amarillas

Sal al gusto.

Dientes de ajo entero  y Ajo molido.

pimienta y comino al gusto

4 cucharadas de aji panca molido

6 cucharadas de vinagre

cancha molida para apanar

Arroz blanco para acompañar

100 gramos de queso serrano

4 choclos enteros sancochados

Preparación

Primero vamos a sancochar los choclos, la papa, granear arroz blanco y luego reservar.

Cuando el cuy este limpio pasamos a sancochar por 15 a 20 minutos inclusive un poco mas esto va depender si el cuy es tierno o viejo porque su pellejo suele demorar en cocinar mas tiempo hasta 40 minutos en muchos casos. Reservar el cuy sancochado.

Maceramos los dos cuyes con aji panca, vinagre, sal, ajos, pimienta, comino y orégano. Dejamos macerar al menos dos horas y enseguida pasamos por la cancha molida o si no tenemos simplemente harina podemos utilizar, pero lo recomendable es la cancha molida para apanar cuy. se fríe a fuego alto y se aplasta con una piedra para que se cocine uniformemente.

Para emplatar se sirve con papa, choclo, queso, cancha, chifles, arroz blanco, etc.

Como preparar cuy guisado chef Eduardo Auqui.

Primero limpiamos el cuy y pasamos a freír en aceite caliente. Reservamos para luego agregar al guiso que vamos a preparar.
hacer la puesta en marcha (mise en place) tener todo listo como la cebolla picada a cuadritos, aji panca molido, ajo molido, maní tostado molido, tomate picado a cuadritos, sal y orégano.
Cuando ya tenemos todos estos ingredientes pasamos a elaborar primero en una sarten dorar la cebolla a cuadritos con poco aceite, dejamos dorar bien para luego agregar aji panca y moviendo con un cucharon de palo para que no se pegue a fuego lento, agregar el tomate, ajo molido, dejamos cocinar bien a fuego medio y agregamos fondo de pollo o cuy, luego agregar el cuy que freímos a medio cocinar y se agrega papa blanca y zanahoria para dar sabor hojas de laurel y corregimos sabor con sal y sazonador. Dejar cocinar por 15 minutos y al final se agrega el maní molido y si vemos que todo esta cocinado podemos servir con arroz blanco para acompañar.
Lo importante aquí es saber el tiempo de cocción del cuy que no debe ser mas de media hora y que el aderezo quede bien para un cuy se necesita una cebolla y tomate entero en proporción iguales si deseas aumentar mas cantidad.

La clave para una preparación es la constancia y perseverancia, también debemos demostrar pasión por la cocina.

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2 comentarios en «Cuy Chactado estilo Arequipa»

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