Este plato es conocido normalmente como entrada, se sirve con papas sancochadas y lechuga, es una alternativa a la huancaína y su preparación es casi similar. Es un plato típico de la ciudad de Arequipa, en esta ciudad se puede encontrar mucha cosecha de rocoto es por ello que es popular y económico su preparación.

Como preparar Crema de Rocoto para Pollería

Existen dos formas de preparar la primera es sofreír los rocotos picados, ajíes picados con todo y venas se agrega cebolla picada, hojas de huacatay, dientes de ajo y sal. Todo esto dejamos sofreír con regular aceite, después que este frio pasamos a licuar con galleta soda o pan si necesita liquido agregamos agua hervida. Recuerda licuar bien corregir sabor y listo.

La segunda forma es a partir de la salsa madre mayonesa, primero elaboramos esto y con los rocotos picados, cebolla picada y dientes de ajo pasamos a licuar todo y queda como una salsa de rocoto espeso si deseas puedes agregar hojas de huacatay.

La diferencia entre ambas es que uno se siente el soasado del aderezo y la otra no por eso se recomienda la primera opción. y la segunda se recomienda mas para comer pescado frito.

Cuando preparar crema de Rocoto sin Queso

Si queremos preparar una crema que nos dure mas tiempo es decir mas días no se recomienda usar queso porque  este insumo suele fermentar mas rápido cuando esta presente en la crema de rocoto.

Mi recomendación es que solo se debe agregar a la crema de rocoto cuando no pensamos guardar por varios días

Como Quitar el picor al rocoto

Este proceso se hace primero quitando la vena al rocoto con un cuchillo y cuidadosamente se hace cortes por los bordes del rocoto cuando se tiene solo la corteza, luego de tener limpio el rocoto es decir la corteza este se sancocha en una sarten con agua, vinagre, azúcar y sal, este proceso se realiza dos veces a tres veces. También le llaman limpiar el rocoto es algo básico de realizar el chef o cocinero te lo puede explicar mejor si estas trabajando en un restaurante. Recuerda tener Mucho cuidado con el rocoto en tu mano o piel por nada del mundo te toques la cabeza o la cara o alguna parte de tu cuerpo por que el rocoto es fuerte y puede causarte algún escozor profundo en tu piel.

Esta es la porción ideal para una entrada de Menú económico

Crema de Rocoto Receta

Esta receta es clásica recuerda haber leído algunas recomendaciones de la parte de arriba.

ingredientes:

4 cucharadas de vinagre

3 dientes de ajo picado

1/2 taza de aceite

1 cebolla grande partida por la mitad.

3 rocotos grandes

sal, pimienta

180 gramos de queso fresco

250 mililitros de leche fresca o evaporada

Un paquete de galleta de soda.

Preparación:

Una vez que el rocoto este limpio y se ha pasado por agua hervida tres veces como se explica arriba en como quitar el picor al rocoto en una sarten vamos a soasar la cebolla y los ajos en aceite hasta dorarlos completamente luego de esto se agrega el rocoto se saltea a fuego medio por unos cuantos minutos para después reservarlo.

Cuando el soasado de rocoto con cebolla  este frio se agrega leche, galleta, queso y se lleva a licuar. Cuando estemos licuando nos debe quedar una salsa semi-espesa y ahí mismo corregir sabor con sal y un toque de pimienta si así lo deseas. Servir como entrada acompañado de papa sancochada y huevo sancochado como decoración.

Es una entrada que ayuda a nuestro menú a variar los platos de la semana que tenemos en nuestro menú, lo que me agrada de este plato es que se prepara rápido y es económico a comparación de otros platos.

Recuerda que en tu negocio debes variar los menús para manejar algo de costos unos días puedes invertir un poco mas y otros un poco menos con la finalidad de tener un rango de precios optimo a tu bolsillo.

Si tienes una duda solo déjame un comentario

gracias por visitar nuestro blog recetas de mi Perú

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