En el norte del Perú abunda mucho arroz y una de las formas de preparar es guisándolo con vegetales y carne de pollo, pato o cerdo. El norte del Perú es muy extenso por lo que se puede encontrar gran variedad de verduras locales y son estos los ingredientes esenciales para elaborar un buen arroz a la norteña.


Como preparar arroz con chancho a la chiclayana

Este arroz tiene de especial un buen aderezo con cebolla rojo, palillo, ajos, en donde doramos bien el chancho y agregamos chicha de jora a modo de cocinar un guiso luego de cocinar bien el chancho pasamos a retirar de la olla y se agrega arroz limpio lavado segundos antes. Dejamos cocinar unos minutos y cuando este listo se sirve con plátanos verdes fritos a estilo patacones con camote sancochado y una ensalada de palta y lechuga. Si deseas puedes dorar el chancho en una sarten con aceite para que tenga un sabor exquisito


Como se prepara el arroz a la norteña

Para un buen arroz a la norteña estos ingredientes no deben faltar como el zapallo loche, los frejoles frescos, la habas peladas, chocho fresco y la carne de cerdo previamente macerado con chicha de jora y ramas de orejano.

Lo importante de la preparación es realizar un buen aderezo con cebolla, ají mirasol, palillo o azafrán del norte, ajos. como siempre dijo un buen aderezo y la cantidad necesaria siempre será de suma importancia en nuestra gastronomía.

Receta de Arroz a la norteña 

El arroz a la norteña que hoy vamos a preparar es el mismo que vas a encontrar si visitas la ciudad de chiclayo, piura u otra ciudad cercana. Esta receta es la tradicional que se prepara existen variantes solo si se cambia el tipo de carne y con ellos el sabor recuerda que el arroz a la norteña tracional es de carne de cerdo.

Receta para: 8 personas 

Dificultad: Moderada

Ingredientes

1/2 kg de lomo de cerdo

1 kg de Arroz.

100 gramos de lentejas verdes.

100 gramos de frijoles verdes.

4 dientes de ajos.

2 ajíes escabeches.

2 ramas de culantro

2 tazas de caldo de huesos de res.

4 cucharadas de loche picado.

2 cucharadas de pasta de ají amarillo.

2 cucharadas de ají mirasol.

Preparación 

1. cortar la carne en trozos medianos de 4 a 5 cm.

2. Preparar un aderezo en una olla con los dientes de ajo, el aji amarillo en pasta, el ají panca molido, aji mirasol. Sal y pimienta al gusto.

3. Resolver y agregar trozos de carne y caldo de huesos. Hervir por 1 hora.

4. Luego añadir loche picado, culantro picado, alverjitas. Cuando los frijoles estén suaves agregar arroz.

5. El secreto es lograr que el arroz se encuentre inicialmente por debajo de la superficie del jugo.

6. Agregar sal al gusto, revolver y dejar a fuego lento. Esperar que seque cuidando que no se queme y listo.

Por ultimo acompañamos con salsa criolla, pimientos picados o perejil servir caliente y a disfrutar.

El precio para realizar esta preparación es aproximado de 7 dólares.

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