pulpo grillado con pasta a la huancaina

Este plato peruano se esta volviendo muy popular entre los comensales. Primeramente se servía solo con pollo luego con lomo saltado ahora con pulpo a la parrilla, cuando quieres una almuerzo familiar te recomiendo preparar este exquisito plato.

Recuerda que para preparar todo tipo de pasta es esencial el tiempo de cocción de la pasta de fideo, es decir no debe sobre-cocinarse solo debe estar al dente porque luego los fideos (pasta) se termina mezclando con la salsa huancaína y es ahí donde absorbe el sabor de la salsa que penetra en la pasta y esto se sirve inmediatamente porque la salsa junto a la pasta suele secarse muy rápido.

Secretos para un buen Tallarín a la Huancaína

El primer secreto es cocinar los fideos con hojas de laurel y una gotas de aceite de oliva, segundo es saber elaborar la salsa huancaína. Para una buena salsa a la huancaína utiliza aji amarillo en pasta, cebolla blanca picada a cuadritos muy pequeño, utiliza el roux (mantequilla mas harina). El roux se cocina en una sarten a base de mantequilla y harina en igual proporción de peso y esto sirve para ligar la salsa de esta manera queda mucho mejor que con galleta como muchos lo hacen asi. Utiliza esta nueva forma. El roux es fácil de preparar solo agrega 100 gramos de mantequilla en una sarten luego cuando este derritiéndose a fuego lento agrega la harina y con un cucharon de palo haz que se cocine la harina en mantequilla por unos minutos.

Ingredientes

– 400 mililitros  de ají amarillo en pasta
– 5 cucharadas de aceite vegetal
– 280 gramos de queso
– 6 unidades de galletas soda
– 200 mililitros de  leche evaporada
– 1 kilogramo de  pulpo
– un cucharita de kion y otra de ajos
– una cucharada de vinagre blanco
– dos cucharadas de sillao negro
– 2 cucharadas de pisco
– 1/4 cucharita de  orégano en polvo
– 1/2 cucharadita de perejil picado
– 1 kg fetuccini
–  aceite de oliva para el fetuccini
– 1/4  taza crema de leche
–  queso parmesano para decorar
– sal y pimienta
-150 gramos de mantequilla
– 150 gramos de harina

Preparación

Primero vamos a cocinar los fideos en una olla con agua por 15 minutos debe estar al dente, recuerda que los fideos o pasta se agregan cuando el agua esta caliente o ebullición. Cuando se esta cocinando la pasta se agrega aceite de oliva, sal y hojas de laurel. Cuando la pasta este al dente se pasa por un colador y se corta la cocción arrojando la pasta en una mesa limpia con la finalidad de cortar la cocción y se agrega gotas de aceite de oliva. Esto se reserva y pasamos a a elaborar la salsa y el pulpo

Como preparar  la salsa Huancaína

En una sarten ponemos la mantequilla a derretir luego agregamos ajos dejamos dorar a fuego lento y enseguida se agrega la harina dejando cocinar la harina en mantequilla a fuego lento y moviendo con un cucharon de palo lentamente después de eso se agrega la pasta de aji amarillo seguimos mezclando lentamente y vertimos la leche o crema de leche cantidad necesaria segun requiera el espesor de la salsa una vez terminamos esto pasamos a dejar enfriar unos minutos y enseguida licuar hasta obtener una salsa uniforme sin grumos. Por ultimo reservamos

Como Preparar Pulpo Parrillero o Grillado

El pulpo se debe limpiar su cerebro y cuando limpiamos y esta baboso se agrega sal para que se pueda quitar lo baboso, luego sancochamos el pulpo por 20 minutos aprox. Recuerda que el pulpo se agrega cuando el agua esta hirviendo y se saca y mete de la olla con el fin que se enrolle los tentáculos y así mejorar nuestra preparación. Después de tener nuestro pulpo sancochado hacemos pequeños cortes por todo el cuerpo para que al macerar el sabor penetre y sea mejor para nuestros clientes.
El pulpo a la parrilla se cocina y se obtiene un mejor sabor cuando se hace al carbón y se flambea o agrega gotas de pisco.

Emplatado y Presentación del plato

vamos a emplatar primero y empezamos mezclando la salsa huancaína con el fideo tallarín esto se mezcla a fuego lento y se va moviendo a modo que el fideo pueda absorber el sabor de la salsa huancaína y se sirve en un plato y a la misma vez que se hace esto, también se pone a grillar el pulpo haciendo la preparacion mas rapida y eficaz.
Es una receta que se hace en partes como hemos descrito prepara todo para que al final puedas emplatar correctamente y te sientas feliz por haberlo logrado.

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Un comentario en «Tallarines a la huancaína con pulpo grillado»

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