El plato que vamos a preparar es un plato popular de los restaurantes peruanos en el norte del pais y en la capital. Este plato es picante y es el motivo por el cual le llaman pescado a lo macho por el grado picor que tiene como dicen aquí esto es para machos aguante el picor señores.

Sugerencia del CHEF

Desde mi experiencia personal como chef este plato ayuda a variar nuestro menú además que es nutritivo  y atrae mas clientes al negocio porque a la mayoría de peruanos les gusta comer los mariscos picantes ya sea en ceviches o alguna otra preparación, aparte de eso la comida peruana lleva como ingrediente principal en casi todas sus recetas ajíes como: panca, mirasol, amarillo, aji-limo entre otros.

El pescado a lo macho requiere paciencia y técnica para prepararlo como todo plato debemos elaborar la salsa de mariscos, freír el pescado y sancochar las guarniciones. La cocina requiere pasión y dedicación muchas veces porque solo si practicamos podremos elaborar los platos de la mejor manera. Ahora te voy a  compartir la receta peruana de pescado a lo macho.

Como Preparar pescado a lo Macho

Sigue los pasos que vamos a indicar, recuerda que debes ser paciente en algunas preparaciones y lo mas importante en la cocina es saber las técnicas culinarias que necesita el plato a elaborar.

Pescado a lo Macho Ingredientes

4 filetes de pescado salpimentado
200 gramos de  mariscos
1 tomate picado a cuadritos
1 cebolla picada a cuadritos
3 cucharadas de salsa de tomate
2 cucharadas de pasta de aji amarillo
2 cucharaditas de aceite
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de ajos picados
½ cucharadita  de harina
1 taza de fondo de pescado.
⅛ taza de vino
Sal, pimienta y rocoto molido

Pescado a lo Macho Preparación

En una sarten caliente sofreír los mariscos con ajos y flambear con vino blanco para dar un sabor espectacular a nuestra preparación. Reserva los mariscos y en la misma sarten realizar un aderezo con cebolla picada, dejamos dorar unos minutos y agregamos tomate picado a cuadritos, seguimos moviendo con un cucharon de palo de preferencia y luego agregar la pasta de aji amarillo, pasta de tomate, si tenemos salsa americana agregar 3 cucharadas, enseguida agregar el fondo de pescado y dejar cocinar unos minutos 5 aproximadamente.
Los mariscos que reservamos agregamos a la preparación, se agrega mantequilla, culantro picado, rocoto molido, crema de leche o leche, si tenemos alverjitas y zanahoria cocidas agregamos para dar color  a nuestra preparación.
Mientras realizamos la salsa de mariscos  podemos freír pescado en otra sarten  previamente condimentado, luego que tenemos listo esto podemos servirlo con papas sancochadas o yuca dorada al gusto del cliente o la ocasión que desees compartir.
Este plato no es difícil de prepararlo solo debemos tener todos los ingredientes listo para su ejecución final recuerda limpiar los mariscos y granear arroz para acompañar. Si deseas alguna asesoría para tu restaurante contáctame.

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