Ceviche de Corvina BUENAZO

Cuando me preguntan cual es el mejor pescado para preparar un ceviche peruano mi respuesta será siempre prefiero el de corvina porque es un pescado que se puede conservar y no se maltrata muy rápido, su piel es ideal para un buen ceviche, su textura se adapta a este método de cocción que consiste marinar el pescado con limón. Antes de preparar un buen ceviche de corvina vamos a responder ciertas preguntas con un fin didáctico y aprendizaje cultural.

¿Cuánto tiempo se deja el ceviche de pescado en limón?

El tiempo es de 3 a 5 minutos porque el limón peruano del norte del pais tiene un poder cítrico muy fuerte que marina el pescado muy rápido, este limón es de color verde y bien jugoso. Sabias que mientras el pescado se marina en limón puedes ir sirviendo las guarniciones del ceviche y solo al final mezclar con cebolla el pescado marinado. En otros paises que visite como chef el ceviche toma mas tiempo en marinar porque el limón de la zona no es igual que el peruano y también si es peruano cuando se conserva el limón en una congeladora o conservadora pierde nivel de acido ósea no es lo mismo.

Como hacer ceviche de pescado Buenazo

Cuando trabaje a bordo de un crucero tuve la oportunidad de preparar con pescado cocido, los ingredientes son los mismo solo el pescado se cocina al vapor y todo los ingredientes se mezclan bien se salpimienta con todo los ingredientes como hacer un aliño una ligera salsa y esto se mezcla con el pescado picado y cocido al vapor. La cocción al vapor solo es de un par de minutos como máximo.

Ceviche de Pescado Con leche

Desde mi experiencia profesional como chef no es necesario usar leche para el ceviche, la verdad no se cuando y quien empezó a realizar esta practica lo cierto es que esto consistía primeramente de hacer una salsa blanca a base de pescado y calamar para darle un pequeño y ligero espesor al ceviche, pero parece que en el camino y los años pasaron y mucha gente al no tener esta salsa blanca base de ceviche reemplazo por simplemente leche todo esto lo cuento desde mi perspectiva culinaria que vive por mas de 17 años y aun sigo cocinando respetando siempre cada receta sea única y tradicional.

Ingredientes Para Ceviche de Corvina Tradicional

Ingredientes:

400 gramos de filete de corvina

1/2 cucharadita de culantro finamente picado

1 cucharadita de ajo fresco molido

1 cucharadita de ají limo rojo sin venas ni pepas, picado

jugo de 8 limones verdes Piuranos

2 cebollas picado a la pluma

2 hojas de lechuga de seda

1/2 camote amarillo glaseado

200 gramos de choclo sancochado desgranado

sal y cancha

Preparación:

Primero cortar el pescado, luego salpimentar con ajos, kion, apio, aji limo, sal, pimienta blanca mesclar bien y reservar.

Segundo debemos sancochar el camote pelado y cuando este secando agregar gaseosa Fanta para a caramelizar y con un toque de jugo de limón estará listo. Mientras realizamos esto en una olla sancochar choclo, y yuca si deseas.

Después de emplatar las guarniciones del ceviche al final se agrega el zumo de limón y mientras va cocinando el jugo de limón al pescado podemos ir decorando nuestro plato con una base de cebolla picada a la pluma y lechuga fresca. Agregar un poco de cebolla picada al ceviche un par de vueltar corregir sabor y servir rápidamente.

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