sopa arequipeña

Plato típico de la ciudad blanca (Arequipa) esta buenazo, tiene un sabor característico por los distintos tipos de carne de lleva en su preparación, este plato se sirve por las mañanas frías, la podemos encontrar en mercados locales de la ciudad. Es una sopa que debes probar si visitas la ciudad de Arequipa.

Como preparar esta caldo chaque BUENAZO

Esta receta es similar a la preparacion de una sopa comun, pero con algunas diferencia a la hora de aromatizar el caldo, el tiempo de coccion es mas prolongado que una sopa normal

INGREDIENTES

1 taza de trigo

1 kilogramo de res

1/4 de kilogramo tripas de cordero

medio kilogramo de panceta de cerdo cocido

medio kilogramo de cecina

2 cebollas picadas en cuadritos

4 dientes de ajo picado

2 cucharadas de ají panca

5 papas cocidas y aplastadas

4 chuños blancos picados

1 choclo desgranado

1/2  taza de habas verdes

medio kilogramo de zapallo picado en cubos pequeños

5 hojas de col

2 cucharadas de culantro picado

2 cucharadas de hierbabuena picada

2 cucharadas de vinagre blanco

Orégano seco

Aceite

Sal pimienta y comino al gusto

PREPARACIÓN :

Primero En una olla se agrega 2.5 litros de agua con un poco de sal y cuando este a punto ebullicion se agrega la carne de res, las tripas de cordero y la cecina, todo esto debe cocinar por lo menos una hora y media a fuego medio cuidar que el agua no se evapore.

Segundo Cuando todas las carnes estén listas, retíralas y córtalas en trozos cada una. Trozos medianos. Reserva el caldo.

Calienta aceite en una olla, dora la cebolla, el ajo y finalmente el ají panca dorar esto por unos minutos, enseguida se agrega el caldo que reservamos, la papa, el chuño blanco, el choclo desgranado, el trigo remojado, las habas y el zapallo. Dejamos cocinar todo esto por media hora luego corregimos sabor con sal, orégano, sustancia de carne y pimienta. El siguiente paso es agregar las carnes picadas, las hojas de col y dejamos cocinar 10 minutos mas.

En una sarten doramos con aceite la panceta de cerdo y reservamos, en un tazón echa las hojas de nabo, el culantro y la hierbabuena. Sazónala con sal y pimienta mejorar el sabor con unas gotas de limón.

Servir la sopa con las carnes y  acompáñalo encima con un poco de chicharrón de cerdo.

Se debe comer caliente y con rocoto y rodajas de limón si desea mas hierba buena al plato es mucho mejor.

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