El caldo blanco se prepara en la  sierra peruana en ciudades como: Puno, Juliaca, Ayaviri, Cusco y otras ciudades del sur del pais lo puedes encontrar en  los mercados de la zona rural o comunal. Es una sopa sumamente sustanciosa a base de verduras, carne de cordero y chalona.

Como se prepara este caldo que esta buenazo

Es una sopa fácil de preparar si contamos con los ingredientes principales como la chalona, carne de cordero y chuño blanco. Cuando solía visitar algunas lugares de la sierra peruana y deseaba tomar un caldo caliente por el frio que hay en la zona el caldo blanco es una gran alternativa y el precio era económico a la vez, esta sopa se parece al caldo de mote pero con algunas diferencia de sabor por la chalona que lleva es su sabor característico del caldo, algo importante que no debe faltar son los dientes de ajo y el orégano fresco sin duda cada ingrediente es importante en la preparación. Ahora manos a la receta

Caldo blanco plato típico de Arequipa – Perú

Ingredientes  caldo blanco buenazo

 (4 personas)

1 kilogramo de cordero

¼ taza de arrocillo

200 gramos de chalona seca

½ kilogramo de arracachas

1 taza de garbanzos 

3 pimientas de chapa enteras

3 tunta o chuño blanco

2 ramas de apio

¼ de kilogramo de yuca amarilla

2 nabos picados

½ kilogramo de papa

1 kilo de lomo de cordero

¼ taza de arroz

100 gramos de chalona

½ kilo de arracachas

1 taza de garbanzos remojados

3 pimientas de chapa

3 chuños blancos

2 ramas de apio

¼ de kilo de yuca amarilla

1 trozo de nabo

½ kilo de papa pelada

1 zanahoria cortado en trozos 

5 dientes de ajos enteros pelados

2 poros picados 

2 cebollas picada a cuadritos 

200 mililitros de leche evaporada

cebolla china para el caldo si desea

Sal y pimienta

Como preparar el caldo blanco de cordero

Esta sopa se prepara mejor a leña y a olla de barro, sin embargo podemos prepararlo del mismo modo en una olla convencional. Primero agregamos agua y dejamos que llegue a punto ebullición, enseguida agregamos la carne de cordero junto con la chalona, pimienta chapa, apio, nabo, zanahoria y poro el corte de estos vegetales deben ser grandes para que aguantes la larga cocción de al menos un hora y media.

El segundo paso es hacer un  aderezo con ajos picados, cebolla picada en cuadritos dejamos sofreír solo un momento y el caldo que cocino lo colamos y agregamos al aderezo sazonamos con sal y sazonador, después de eso se agrega los garbanzos pelados, el chuño blanco remojado y partido en dos, cuando ya esta hirviendo y casi al final se agrega papa pelada, yuca en trozos, las arracachas, una pimienta chapa y dos ramas de orégano fresco. 

Por ultimo se agrega el arroz y dejamos cocinar 10 minutos mas, si deseas al final se agrega un poco de leche evaporada servir caliente y acompañar con mote sancochado y pan serranito.

Estaremos compartiendo recetas poco conocidas de la gastronomía peruana.

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Un comentario en «caldo blanco de carne buenazo»

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