Como se Prepara Arroz con pollo a la chiclayana

 Cuando estamos en nuestro negocio no sabemos que preparar en nuestro menú del día o si estamos en casa no tenemos ideas de que podemos preparar el día de hoy, pues es por que te presento mi receta comercial de arroz con pollo a la chiclayana. Este plato es típico de la ciudad de Chiclayo y consiste en preparar el arroz guisado con arroz y legumbres de la zona como es el frijol fresco, el chocho o tarwi y zarandaja entre otros.

Como se prepara el arroz a la chiclayana

Para esta receta necesitamos pato o pollo, la preparación se realiza como un guiso o estofado al principio , para luego retirar las presas de pollo y con el jugo preparado agregar arroz crudo y dejarlo cocinar a esto se le llama arroz a la chiclayana y su sabor resalta cuando usamos ingredientes del norte del pais como es la chicha de jora, el zapallo loche, aji amarillo, azafrán del monte y culantro floreado picado. A continuación vamos a preparar y explicar a detalle en caso necesites ayuda personalizada no dudes en contactarme vía WhatsApp o correo electrónico con gusto responderé.

Ingredientes

1 pollo entero

2 cebollas medianas

2 ramas de apio

1 zanahoria picada a cuadritos

1/4 de atado de culantro floreado 

150 ml de aceite vegetal

150 gramos de aji amarillo en pasta

pimienta y comino al gusto

sal 

1 kg de arroz del norte

200 ml de cerveza negra

1/2 litro de chicha de jora

azafrán del monte o palillo

frejol freso y chocho

alverjitas y pimiento 

ajos y kion chancados 

Preparación 

Presta mucha atención a cada paso de la preparación es muy importante porque mi objetivo es que puedas prepararlo de manera correcta.

Primero vamos a macerar el pollo con ajos chancados, sal , aji amarillo en pasta, chicha de jora, cerveza negra, pimienta y comino. Esto dejamos macerar por dos horas como mínimo mientras esto macera pasamos a picar la zanahoria a cuadritos, la cebolla en cuadritos, pelamos las alverjitas, picamos el pimiento en tiras o cuadritos.

Luego que paso dos horas en una olla vamos a realizar un aderezo básico que consiste verter aceite dejamos calentar y enseguida se agrega la cebolla en cuadritos, esto dejamos dorar bien (a punto caramelo con fuego lento se logra este proceso y siempre moviendo con un cucharon de madera) cuando este bien dorado se agrega el aji amarillo en pasta recuerda que se agrega la otra mitad al macerado de pollo y seguimos dorando a fuego lento nuestro aderezo mientras se realiza esto en una sarten pasamos a sellar las presas de pollo y esto agregamos a la olla enseguida se agrega el azafran pelado entero y si en caso no lo conseguimos en el mercado podemos agregar palillo, pero esto se agrega al principio cuando se esta dorando el aji amarillo. 

En la olla se agrega liquido puede ser caldo de pollo o agua aproximadamente dos litros de agua, se agrega las alverjitas peladas, el chocho, la zarandaja fresca, frijol, fresco, zapallo loche rayado, sal, cerveza negra, chicha de jora y se deja cocinar por media hora. 

Cuando ya esta cocida las presas de pollo y obtienes un caldo amarillo que es el objetivo de nuestra receta comercial pasamos a retirar las presas de pollo y agregamos el arroz y el culantro picado dejamos cocinar por media y el color del arroz será amarillo con puntos verdes.

El sabor es agradable porque realizamos todo el proceso pasa a paso recuerda el punto de sal cuando se esta cocinando el pollo, si deseas puedes agregar sazonador u otra similar.

Este plato se acompaña con salsa huancaína y papa sancochada otra opción es comerlo con una ensalada de cebolla y tomate.

Como vuelvo a repetir es un plato conocido y recomendado por todo restaurante criollo o gourmet que puedas visitar en la ciudad de Lima, Perú. 

Sigue navegando la  web. 

Hasta pronto.

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