Problemas en los caldos de carne y como solucionarlos

 Estamos empezando a cocinar y ya tenemos problemas con las preparaciones en nuestra cocina, pues hoy te voy a enseñar a solucionar algunos problemas que podemos tener cuando realizamos caldos o fondos de aves o res. 

Problema 1 

El caldo tiene sabor amargo

 posible causa es que la carne se ha pardeado a temperatura muy alta y la solución, pues no hay solución. Lo único que se puede hacer es agregar un poco de azúcar así de algún modo pueda enmascararse el sabor amargo.

Problema 2 

El caldo no se oscurece lo suficiente

la causa es que los recortes de carne no se han pardeado lo suficiente. No ha utilizado suficientes recortes de carne. Los recortes de carne y los huesos nos se han cortado en trozos lo suficientemente pequeños.

la solución es que reduzca el caldo hasta conseguir el color adecuado o prepare un poco de material marrón a partir de verduras(cebolla, zanahoria, apio) o recortes de carne y agua añádalos al caldo de color claro.

Problema 3 

El caldo esta turbio

la capa turbia que sube a la superficie durante la cocción suave del caldo no se ha retirado. La solución es que algunas veces se puede clarificar el caldo añadiendo una pequeña cantidad de clara de huevo y dejándolo en reposo en su lugar fresco toda la noche.

La clara de huevo juntara los residuos de proteína que enturbian el caldo y harán que se hundan hasta el fondo. Tendrá que decantar el caldo muy cuidadosamente para evitar que vuelva a enturbiar otra vez.

Problema 4 

El caldo tiene poco sabor

 Pues la causa es que el pardeamiento ha sido insuficiente bien porque habia poca carne y huesos o porque no se ha calentado durante un tiempo suficiente para que desarrollen las reacciones de pardeamiento, la solución es que se reduzca el caldo para aumentar la intensidad del sabor, la próxima vez utiliza mas carne o hueso, cocínelos mas tiempo y ha temperatura mas alta.

Bueno espero estos consejos puedan servirte en tu recetas recuerda siempre cocinar el tiempo indicado en las preparaciones de alguna manera esto influye mucho en el resultado final.

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