El sudado de pescado es uno de los principales platos de la gastronomía peruana y es el rey entre los platos marinos las personas suelen comer sudado de pescado después de una festividad o de una fiesta esto para recuperar las energías perdidas después de la fiesta.

El secreto para preparar  Sudado de Mero

Para un buen sudado tenemos que realizar un buen aderezo, esto consiste en saltear correctamente la cebolla y demás ingredientes en orden para finalmente incorporar el pescado entero (Mero) y dejarlo cocinar por 15 minutos a fuego medio.

El segundo punto importante es tener una buena  chicha de jora, ají amarillo en pasta, culantro floreado para aromatizar. El sudado es un plato rápido de preparar y por eso debemos ser precisos en su preparación no dejarlo cocinar demasiado porque se hace puré.

Receta de sudado de mero norteño

La receta que hoy vamos a preparar es la misma receta que he preparado por mas de 15 años como cocinero a lo largo de mi carrera he preparado de diferentes maneras y he llegado a la conclusión que esta es la mejor forma. un buen sudado debe ser jugoso, un toque de acido y ligeramente espeso 

Receta para 6 personas 
Dificultad: Moderada

Ingredientes 


1kg de filete de mero (o el pescado que desee)

2 cucharadas de aceite

2 cebollas rojas picadas.

4 tomates en rodajas.

2 cucharadas de ajos molido.

3 cucharadas de aji amarillo (una buena pasta de aji amarillo)

1 cucharada de culantro floreado picado

1/2 taza de chicha.

sal y pimienta.

Preparación

1. Lavar los filetes. Poner en un recipiente, agregar la chicha de jora, sal y pimienta.

2. Dejar macerar 10 minutos.

3. Calentar en un sarten el aceite, agregar el ajo, la cebolla picada en juliana saltear y agregar el aji amarillo en pasta dejar dorar y finalmente agregar fondo de pescado (chilcano).

4. Luego agregar los tomates y el aji escabeche en tiras y finalmente los filetes encima.

5. Espolvorear el culantro y tapar.

6. Dejar cocinar unos 10 a 25 minutos.

Acompañamiento: podemos servir con yucas sancochadas y arroz algunas personas del norte del pais comen con zarandaja y pan.

TIP: El sudado de pescado se cocina prácticamente al vapor, con jugos que sueltan todos los ingredientes durante la cocción. Es muy sabroso y nutritivo

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