El sudado de pescado es uno de los principales platos de la gastronomía peruana y es el rey entre los platos marinos las personas suelen comer sudado de pescado después de una festividad o de una fiesta esto para recuperar las energías perdidas después de la fiesta.
El secreto para preparar Sudado de Mero
Para un buen sudado tenemos que realizar un buen aderezo, esto consiste en saltear correctamente la cebolla y demás ingredientes en orden para finalmente incorporar el pescado entero (Mero) y dejarlo cocinar por 15 minutos a fuego medio.
El segundo punto importante es tener una buena chicha de jora, ají amarillo en pasta, culantro floreado para aromatizar. El sudado es un plato rápido de preparar y por eso debemos ser precisos en su preparación no dejarlo cocinar demasiado porque se hace puré.
Receta de sudado de mero norteño
Ingredientes
2 cucharadas de aceite
2 cebollas rojas picadas.
4 tomates en rodajas.
2 cucharadas de ajos molido.
3 cucharadas de aji amarillo (una buena pasta de aji amarillo)
1 cucharada de culantro floreado picado
1/2 taza de chicha.
sal y pimienta.
Preparación
1. Lavar los filetes. Poner en un recipiente, agregar la chicha de jora, sal y pimienta.
2. Dejar macerar 10 minutos.
3. Calentar en un sarten el aceite, agregar el ajo, la cebolla picada en juliana saltear y agregar el aji amarillo en pasta dejar dorar y finalmente agregar fondo de pescado (chilcano).
4. Luego agregar los tomates y el aji escabeche en tiras y finalmente los filetes encima.
5. Espolvorear el culantro y tapar.
6. Dejar cocinar unos 10 a 25 minutos.
Acompañamiento: podemos servir con yucas sancochadas y arroz algunas personas del norte del pais comen con zarandaja y pan.
TIP: El sudado de pescado se cocina prácticamente al vapor, con jugos que sueltan todos los ingredientes durante la cocción. Es muy sabroso y nutritivo
