Escribano - plato tipico arequipeño

Cada plato por mas sencillo que parezca tiene un poco de historia y hoy te quiero compartir sobre el Escribano que consiste en papa aplastado con un tenedor y mesclado con rocoto. El rocoto debe debe ser cocido y se va agregando aceite sal, tomate en trozos pequeños. Era lo único que quedaba después del almuerzo en las picanterías arequipeñas y ya cuando era hora de cerrar el mozo de turno solía ofrecer este platillo a los escribanos que son las personas que trabajan con los jueces o abogados.

La historia cuenta que el escribano nació a principios de siglo XX y es que los jueces y escribanos así como abogados iban después del trabajo a las picanterías y se terminaban todos los platos y cuando se hacían presente los escribanos (secretarios de juzgados en aquella época) más o menos a las cuatro o cinco de la tarde no había que serviles, entonces pidieron papa, rocoto -hervido- aceite, pimienta y lo batían lo saboreaban excelentemente acompañado de la chicha de guiñapo.

Como se prepara el Escribano

Existen versiones y formas de preparar actualmente, pero siempre es bueno partir de las recetas tradicionales aquellas que están dentro de las tradiciones peruanas. La preparación base consiste en papa sancochada rodajas de tomate y rocoto sancochado se mezcla todo en un tazón se sazona con sal y pimenta y listo a degustar. existen otras versiones donde se agrega una ensalada de cebolla como la criollo que todos conocemos.

Receta del Escribano

la papa ideal para este platillo es la rosada, perricholi o amarilla. El rocoto no debe picar demasiado solo un poco por eso se le sancocha para quitarle el picor, recuerda usar limones verdes y para acompañar con huevo sancochado. Pasamos a la receta

Ingredientes

1/2 kg de papa blanca.

1/4 kg de tomate.

100 gr de cebolla roja.

2 a 3 limones.

50 gr de hierbabuena.

2 rocotos.

sal y pimienta.

Preparacion

1. Sancochar las papas y dejar enfriar.

2. pelarlas y cortarlas en rodajas gruesas. reservar.

3. Picar la cebolla en trozos pequeños. Reservar

4. Lavar y cortar el rocoto en trozos pequeños.

5. Lavar y deshojar la hierbabuena.

6. Cortar el tomate en trozos medianos.

7. Incorporar en un bol la cebolla, rocoto, tomate, hierbabuena, zumo de limon, pimienta y la sal. mezclar.

Presentación: colocar en una fuente las rodajas de papa dandole la forma de una corona. En el centro colocar la salsa mezclada

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