Este plato se come en Ayacucho en las mañanas frías antes de ir a la chacra o empezar cualquier otra actividad. Es una deliciosa sopa rica nutritiva y barata, el patachi es un plato de gran tradición de la ciudad ayacuchana, cuando visites Ayacucho no olvides pedir tu patachi caliente acompañado de aji serranito y limón.

Como se prepara el patachi

Este rico potaje se prepara a base de tres tipos de carne como carne de res, carne de cerdo y de cordero, y se agrega trigo, maíz y tubérculos de la zona. Esta sopa se cocina por varias horas hasta que reviente el maíz y el trigo. Su preparación no es difícil de realizar solo debes seguir las indicaciones la receta.

Patachi ayacuchano receta

Esta sopa se prepara con ingredientes locales y se cocina a leña en una cocina de barro con el fin de obtener un sabor especial, los insumos de la sopa no son difíciles de encontrar en otras partes del Perú espero puedan prepararlo sin ninguna dificultad.

Ingredientes

1 kg de panceta de cerdo.

2 hojas de laurel, oregano

2 dientes de ajo sin pelar 

3 dientes de ajo finamente picada.

1 cebolla mediana finamente picada..

1 rama de culantro picado.

1 rama de hierbabuena picada.

1 taza de trigo pelado.

1/4 de kg de carne de res

2 papas en cubos, 1 taza de habas.

sal, pimienta, comino al gusto.

Preparación 

1. Hervir la panceta en agua con hojas de laurel, granos de pimienta negra y dientes de ajo sin pelar hasta que este tierna.

2. Cortar en tiras delgadas la panceta de cerdo una vez este cocida.

3. En un perol, freír los trozos de cerdo y reservar en el mismo sarten, preparar un aderezo a base de aceite, cebolla y ajos. Agregar un poco de caldo de la cocción de la panceta, culantro y hierbabuena picada y el trigo.

4. Incorporar la papa en cubos, habas y arvejas.

5. Cocer hasta que todo este listo por lo menos 3 horas. Si el maíz esta sin remojar cocinarlo antes que las carnes porque se recocina la carne. Rectificar sazón y servir.

Tip: se sabe que el patachi  ya esta a punto cuando el trigo a reventado. Si esta muy seco, es mejor remojarlo antes de echarlo a la sopa.

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