El pepián es un guiso de maíz (choclo), tradicional en varias ciudades y regiones del Perú cuya preparación varia según la localidad en algunos es verde y en otro sitios es amarillo, anaranjado y a veces morado.

El origen se remonta en épocas pre-hispánicas. Según investigaciones este guiso proviene del Jak·a  lawa cuya elaboración era a base de maíz maduro.

Este guiso también se solía preparar con base de arroz triturado y con carne, también el pepián se solía preparar con garbanzos. fue entonces cuando en 1942 Carlos Camino Calderón en su novela “el daño” que el pepián podía ser de arroz, garbanzo y de choclo, y agrega que todo plato que se preparaba moliendo el grano o la menestra se llama pepián.

Como se prepara el pepián 

El pepián se parece a las humitas. Con los años ha sufrido variaciones y hoy en día se prepara de maneras diferentes según la region. Por ejemplo en la costa de Lima se prepara con choclo y pollo de color amarillo, en la costa del norte ciudades de Lambayeque y Chiclayo se sirve con pavo o pavita y es de garbanzos triturados, en Trujillo se le conoce como pepián alorenzado que se sirve con pescado frito, en el sur Arequipa se preparar con harina de maíz y costilla de cordero. en cusco es de choclo y con cuy, en Piura se sirve con zarandaja, culantro picado y el pepián es verde y en Cajamarca viene a ser una sopa espesa hecha con alverja seca.

Receta del pepián criollo de choclo con pollo

La receta es sencilla de preparar las diferentes variaciones solo cambia el tipo de grano y carne, pero las instrucciones son las mismas a seguir presta mucha atención a cada paso de la receta. Ahora si manos a la olla cacera.

Receta para: 6 personas 

Dificultad: Moderada.

Ingredientes

1 cebolla picada finita.

1 cucharada de ajos.

1 cucharada de ají colorado o amarillo molido.

1/2 kg  de choclo desgranado.

caldo de huesos o agua con aceite.

2 cucharadas de culantro picado.

1 cucharada de pimienta.

1 cucharada de cominos.

1 cucharada de ajos y sal al gusto.

Preparación

1. trozar el pollo y aderezar en una olla con sal, pimienta, cominos, ajos, si desea lo puede hacer de            gallina o chancho queda mucho mejor. Marinar y freír para sellar las carnes.

2. En el mismo aceite que se han frito las presas, colocar la cebolla picada, ajo, comino, pimienta y aji        panca o amarillo molido que rehogue bien cuando el aderezo este bien frito, incorporar las presas            que se han frito para que terminen de cocer cubriéndolas con agua o caldo de hueso de pollo.

3. Mientras tanto, licuar el choclo desgranado con media taza de agua. una vez licuado, guardar en un bol, una vez tierna las presas, agregar el choclo licuado. Cocinarlo hasta que este cocido el choclo que a la vez se va espesando por lo cual hay que seguir agregando agua o caldo.

4. Moviendo constantemente para que no se asiente al fondo de la olla y no se queme.

5. Cuando el choclo este cocido y espeso, agregar el culantro picado mover y probar la sal corregir sabor mejor dicho.

Apagar el fuego y servir acompañado con yuca y zarza criolla si deseas puede comerlo con arroz y pollo al horno es decir haces todo los pasos pero sin la carne.

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