El escabeche es un plato típico de la cocina peruana y además se le conoce como un método de conservación de alimento en vinagre. La historia cuenta que fue Llevado por los españoles en la época del virreinato y cuyo origen proviene de la cocina árabe.

El escabeche es utilizado para conservar mariscos, peces y hortalizas, algunos ejemplos son las berenjenas y cebolla en escabeche, el pollo en escabeche. Ahora que sabemos su origen y el uso que tiene vamos a preparar el escabeche de gallina.

Como se prepara el escabeche de Gallina BUENAZO

Este plato delicioso de la cocina peruana consiste en marinar la carne con vinagre blanco, pimienta, comino y sal por 4 horas como mínimo aunque lo ideal seria una noche antes. En Perú el  escabeche consiste en  cebolla roja, aji amarillo, gallina o pollo todo esto acompañado de camote y huevo sancochado. 

Receta de escabeche de Gallina peruano

Este plato consiste en marinar la cebolla en juliana, el aji amarillo en tiras con vinagre, sal y ademas de aji panca molido para dar sabor y color. La gallina se debe sancochar y con el caldo agregar a este marinado de vegetales corregir sabor y servir con camote preferentemente por ser de sabor acido. 
La receta que vamos a elaborar es tradicional fue pasando el tiempo y no cambio por completo. Ahora si pongamos manos a la olla.
Receta para: 8 personas
Dificultad: Moderada.

Ingredientes 

8 presas de gallina
2 cebollas grandes
4 cucharadas de vinagre 
Orégano, 4 huevos sancochados
4 cucharadas de aji panca molido
4 Choclos partidos por la mitad
Aceituna, aceite, sal y pimienta
Hojas de lechuga, camote sancochado.
Arroz y yuca sancochada.

Preparación 

1. sancochar por una hora la gallina fijarse que este suave. Reservar
2. Colocar las presas en una fuente adornada con hojas de lechuga.
3. En un sarten, colocar aceite. Agregar cebolla y aji cortados en gajos y saltear. Recuerda haber dejado macerado los vegetales con vinagre y un poco de sal 
4. Agregar aji panca, orégano restregado, sal y pimienta al gusto. Luego agregar vinagre de ser necesario dejamos cocinar unos segundos corregir sabor y espesar con un poco de harina si así lo deseas.
5. Servir el encebollado sobre las presas de gallina y decorar con aceituna, choclos y rodajas de huevo duro, se puede servir para un almuerzo con arroz y yuca 
Tip: Para que la gallina quede sabrosa, cocinarla con verduras y después usar el cado como base para hacer una sopa.
Dato importante: Es un plato típico de gran valor para la ciudad de Moquegua.

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