El rocoto relleno es un plato típico de la ciudad de Arequipa y Cusco con una pequeña diferencia al preparar, al estilo arequipeño se cocina en horno en cambio en cusco se prepara frito y se termina de cocinar en el horno.

La receta comercial del rocoto relleno es mayormente al horno, solo debemos aprender a  quitarle el exceso de picor que presenta el vegetal esto se logra cocinando el rocoto con vinagre y azúcar cambiando el agua dos veces al hervir por 10 minutos cada uno. 

Como se prepara el rocoto relleno Arequipeño

 Primero quitarle el picor al rocoto, luego elaborar el relleno de carne este debe quedar bien espeso por ello presta mucha atención a la receta, después de elaborar el guiso de carne pasamos a rellenar cada rocoto, al final se coloca la tapita del rocoto que habíamos cortado previamente. El ultimo paso es hornear por 30 minutos.

Receta de rocoto relleno Arequipeño

Receta para:  4 personas 

Dificultad: Fácil  

Ingredientes 

4 rocotos

1 cebolla roja grande 

4 dientes de ajo finamente picado

1 zanahoria en cubitos (previamente cocida)

80 gr de arvejas cocidas

1 choclo desgranado cocido.

sal  y pimienta 

Aceite vegetal 

Queso Edam o Andino 

2 cucharadas de Azúcar

1 cucharada de vinagre blanco

Preparación 

1. Retirar las tapas de los rocotos y las semillas. Para quitarles el picor, colocarlos en una olla con agua hirviendo con azúcar y vinagre, Luego retirar el agua y cambiarlo por una nueva. Repetir la operación por 3 veces.

2. Para el relleno, colocar una cacerola con aceite y preparar un aderezo de aceite, cebolla, ajos, pasta de ajies amarillo y mirasol. Luego, agregar la carne molida de res y de cerdo, la zanahoria en cubitos, las arvejas y el choclo desgranado. Salpimentar al gusto.

3. Rellenar los rocotos y colocar una lamina de queso andino o Edam y llevar a gratinar.

4. servir con papa dorado y ensalada de tomate y cebolla.

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