El Capchi es un guiso parecido al chupe que se elabora a base de habas verdes, papa, queso fresco, huevos, leche, hierbabuena, paico y huacatay. Es una plato muy popular de la ciudad del cusco en especial si se prepara de setas. Las setas fueron alimentos de los Incas y hasta el día de hoy muchas personas consumen setas en diferentes preparaciones sin duda es una buena opción para nuestro menú en casa.

El capchi es consumido en invierno con el fin de reponer el cuerpo humano del frio de la sierra. Es un plato nutritivo y económico, si visitas cusco no dudes en pedir tu capchi de setas.

Como se prepara el capchi de habas

La receta que vamos a preparar es de la ciudad de Apurímac con habas, lo principal aquí es tener queso fresco, huacatay, paico y cebolla son estos ingredientes los principales a utilizar para cualquier tipo de capchi que quisiéramos elaborar. Si vamos a puno encontraremos en capchi con chuño si vamos a cusco el capchi con setas.

Receta del Capchi de habas

Esta receta es económica y sencilla de realizar recuerda tener los ingredientes que vamos a necesitar para esto y seguir paso a paso los procesos para obtener una excelente praparacion. Ahora si manos en la cocina.

Receta para: 6 personas

Dificultad: Fácil 

Ingredientes

1 kg de habas 

1/4 kg de queso fresco.

3 tazas de leche fresca.

1/2 kg de papa amarilla.

1 cucharada de huacatay.

1 cebolla roja picada.

2 huevos.

1 cucharada de palillo.

3 cucharadas de aceite.

sal y pimienta 

2 cucharadas de pasta de ají amarillo.

Preparación

1. Pelar las habas  y sancocharlas al dente.

2. Hacer un aderezo con aceite, ajo, cebolla, sal, pimienta, comino y pasta de aji amarillo. dorar bien la      cebolla hasta que este en su punto a fuego medio se recomienda utilizar siempre un cucharon de palo      para el aderezo.

3. Añadir el queso desmenuzado, los huevos ligeramente batidos y las habas. mover con cuidado.

4. Incorporar la leche y huacatay picado finamente.

5. dejar hervir unos minutos.

Finalmente se acompaña con arroz graneado y papa amarilla. si tenemos oca o chuño también podemos acompañarlo.

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