Charquican de carne BUENAZO

El charquican es conocido en ciudades del sur de mi Perú entre las ciudades que preparar este platillo se encuentran Moquegua, Puno, Tacna y Cusco. los pobladores de estas ciudades suelen comer la carne llamada "Charqui" y la preparación que realizan con este tipo de carne  es en un guiso con papas muy parecido al cau-cau o picante tacneño.

Existe una  versión alternativa del charquicán en Perú es la originaria del distrito Caleta de Carquin, donde la carne de cuy y el charqui son reemplazados por la anchoveta seca salada característica del lugar. Cabe mencionar que la forma histórica del charquicán aún puede encontrarse en el sur del Perú, y por su apego a la tradición está más emparentada a las variantes chilena y argentina que a la versión limeña. Esta se conoce como charquicán tacneño. También en la zona de la sierra se le añaden garbanzos y queso fresco, mientras que en la costa sur se usa raya seca.

1/2 kg de charqui remojado.

6 papas grandes  sancochadas.

1 cebolla roja picada.

1 cucharada de ajo molido.

1 cebolla picadita en cuadritos.

2 cucharadas de aceite.

Sal y pimienta.

1. En una sarten, hacer un aderezo con aceite, ajos, cebolla, y pasta de ají panca.

2. Añadir el charqui deshilachado, papas cocidas en cuadritos, mezclar y servir

3. Agregar sal y pimienta y comino.

4. Acompañamiento con arroz blanco y zarza criolla.

El charquican se puede preparar de cualquier tipo de carne deshidratada la preparación es sencilla y muy agradable su sabor recuerda si visitas una de las ciudades del sur pedir tu charquican.

Tip: Charqui es la carne seca o deshidratada de res, cerdo, oveja, llama u otro auquénido. Charquican es una palabra quechua que significa "carne seca asada".