Los anticuchos de corazón  es un plato popular que se puede encontrar muy fácilmente en una esquina de cualquier ciudad del Perú como en  un restaurante de lujo el precio va variar según donde deseas adquirirlo. Es un plato tan popular como el ceviche y es que tiene su día nacional que se celebra el 17 de octubre, durante las fiestas de Cristo. Actualmente se le reconoce como plato de entrada porque solo se sirve con papa sancochada y mote aunque algunas personas lo acompañan con pan francés.

Su Origen.- Según lo investigado el origen data de la época precolombina, pero fue en el siglo XVI época del virreinato en el Perú, con la llegada de los españoles donde se hizo conocido este delicioso potaje porque los españoles trajeron esclavos africanos y estas personas fueron lo que utilizaban las vísceras de la Res especialmente como lo aderezaban utilizando sal, ajo, y ají colorado es así que dieron origen a este potaje tan conocido hoy en día.

Significado de la palabra ANTICUCHO  proviene de la palabra “antikichu” donde anti significa: Andes y kichu significa corte, quiere decir, “corte de los Andes”, Otro significado es “anti-uchu”, donde uchu significa potaje o mezcla.

Hoy en día muchos restaurantes ofrecen anticuchos de pollo u otra ave, pero sabemos que el tradicional es de res.

Como se prepara los anticuchos

La preparación de los anticuchos es fácil solo debemos dejar macerar los corazones de res con sal, aji panca, ajo chancado, pimienta, mostaza, romero en polvo o ramas de romero, sazonador y vinagre. Se debe macerar por 4 horas es lo recomendable para que obtenga un sabor delicioso.

Receta de Anticuchos de Corazón

La receta que te voy a presentar es una receta perfecta para tu mesa tiene mucho amor en la preparación y sus ingredientes son claves para obtener un sabor exquisito.

Receta para 10 personas.

dificultad: Fácil.

Ingredientes: 

1/2 kg de corazón de res.
1 cucharada de aji molido.
2 cucharadas de aji panca molido.
1/2 cucharadita de comino en polvo.
2 cucharadas de ajos molidos.
Sal.
pimienta
vinagre
3 cucharadas de aceite.

Preparación

1. Limpiar  los corazones y cortarlos en trozos pequeños. Deben estar libres de nervios
2. En un tazón, colocar los corazones con sal, pimienta, ajo, aceite, comino y ají panca. Cubrir con el vinagre. Dejar macerar un día
3. Al momento de la preparación, escurrir los trozos de corazón y colocarlos en cañitas o palitos de carrizo. Pueden ir de 4 o de 6 porciones.
4. Cocer  a la brasa en un parrillera con carbón  a fuego medio y con la brocheta de panca de choclo, untar los ingredientes macerados.
5. se puede servir acompañado de choclo camote o papa.
El precio de la preparación en la ciudad de lima, Perú es de 4 dólares 
 
TIP.- para tu negocio puedes usar el siguiente aderezo es el cual yo utilizo en mi negocio espero te pueda agradar: En una vaso de licuadora agregar ají panca, mostaza, ají amarillo en pasta, sillao, vinagre, orégano, ajino moto, sal, pimienta y comino, romero, dientes de ajos pelados. licuar todo esto y con ello macerar.
 
 
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